Destilados de Agave -Raicilla

La Raicilla es un agave que ha tenido un crecimiento exponencial en los últimos años y es un destilado de agave que empieza a ser aceptado por muchas personas y empieza a ser reconocido en muchas partes de México.

Las bebidas de agave forman parte de la historia y tradición nacional. Las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas son herramientas fundamentales que permiten ceñir los procesos para mantener la pureza y tradición en la elaboración de estos destilados. En México hay catorce ­productos que poseen denominación de ­origen.

Para darnos una idea, en México hay más de cien especies de agaves, más las que se pueden encontrar en otros países: desde Estados Unidos hasta Argentina.

Su cultivo se da en varios estados de México, sin tomar en cuenta el que se da de manera silvestre en los montes, desiertos y sierras, por lo que no es para sorprenderse que tenga muchos nombres comunes y apodos: agave, claro está, cabuya, fique, mezcal, cocuy, o pita.

Incluso es conocido de distintas formas según la lengua de origen: doba en zapoteco, akamba en purépecha, metl o mecetl en náhuatl o uadá en otomí.

A esto hay que sumarle los nombres que se le dan a cada una de las especies:

• Espadín, oriundo de Oaxaca

Tobalá, también de Oaxaca

• Cenizo, de Durango
• Tepeztate, que igual se le conoce como huiscote, maguey curandero, pichomel, pitzometl y pichometl, originario del centro sur de México
• Maximiliana Weber
• Tequilana weber variedad azul, el cual es el agave empleado para el destilado; entre muchos más.

Si los mencionara a todos, nunca acabaría. Tomando en cuenta su diversidad y su extensión territorial a lo largo del continente americano, tiene mucho sentido que se hagan bastante cosas con el maguey.